台湾咸酥鸡

扣马山人

自旅游中国网： 第一次听说咸酥鸡的名字，是在一个台湾的美食节目《阿鸿上菜》上。主持人陈鸿是台湾家喻户晓的“美食明星”，出版过十几本美食书籍，在新加坡、马来西亚都做过美食节目，人称“亚洲美食天王”。据阿鸿介绍，咸酥鸡不仅仅只出现在夜市，在台湾的街头巷尾、市集小巷、随处可见咸酥鸡的林立摊位，可以说是最能代表台湾小吃之一的全民料理。很多台湾艺人都非常喜欢吃咸酥鸡，记得台湾人气组合SHE的成员Selina就说过，自己最爱吃咸酥鸡，甚至录音前一定要吃上一份，否则就无法录歌。可见咸酥鸡对于许多台湾人而言，都是非常大的诱惑。很多曾经去过台湾游玩的大陆游客，回来以后对台湾的咸酥鸡也一直念念不忘，

    不知从什么时候起，上海的街头上也出现了许多卖咸酥鸡的小店，常常看见有很多人排着长队，在等候香味四溢的咸酥鸡出锅。其实咸酥鸡的做法也非常简单，在陈鸿的一本美食书籍中就有详细介绍，按照书中的步骤一一做来，也能做出与正宗咸酥鸡相差无几的口味来。

【台湾咸酥鸡】　
材料：带骨鸡胸肉（没买到带骨鸡胸，用了鸡腿）400克、九层塔1把、葱姜蒜适量、生抽1大匙、糖1小匙、米酒1大匙、盐1/2小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、红薯淀粉3-4大匙。
做法：

1 鸡腿洗净抹干，去皮去骨切小块；
2 加入葱段、姜片和蒜末，放入生抽、糖、米酒、盐、五香粉、白胡椒粉和香油；
3 拌匀后腌制1-2小时，滤干；

4 加入红薯粉拌匀静置一会儿，至表面有点开始返潮；
5 锅内倒入适量油、油热后放入鸡块炸至金黄后捞起、稍凉后再入油复炸一次；
6 出锅前加入洗净滤干的九层塔再炸3-4秒钟，出锅滤油即可。

配图：邢首都   来自网络。